Sport Dres
Pallex
Geoff Anderson
fiskpaakrogen.dk
Emma Line
Geoff Anderson
Guide til filetering af sej / mørksej

Guide til filetering af sej / mørksej

Oprettet torsdag d. 15. maj 2014
De sidste par år, har der været usædvanligt mange små mørksej tæt på kysterne, i de indre danske farvande. Der er eksempelvis blevet fanget mange mørksej på Grenaa Havn, Århus Havn og i Lillebælt. Da sejerne dukkede op, var mange af dem under mindstemålet. I år 2014 ser det dog ud til, at de fleste har sneget sig over de 30 cm., som er det gældende mindstemål i Danmark, med undtagelse af Nordsøen, hvor mindstemålet er 35 cm.

En sej lige over mindstemålet vejer omkring 300 gram, og det kan måske virke lidt forkert, at slagte så lille en fisk, når man ved, at en ældre sej nemt kan veje over 10 kilo. De større sejer fanges dog fortrinsvist fra både langt fra kysten. Takket være det lave mindstemål, er man i sin fulde ret, til at hjemtage nogle af de små sej. Dog skal man være opmærksom på, at ikke ALLE sejerne er over mindstemålet, og undermålere skal naturligvis genudsættes, om de er levedygtige eller ej. Desuden er der ingen grund til, at hjemtage så mange fisk, at de når at ligge i fryseren i flere måneder, før de bliver spist. Fisk smager som bekendt bedst, når de er friske!

I guiden her vises hvordan en sej på ca. 35 cm fileteres. Sejfileten (i dette tilfælde med skind) smager fremragende, og den kan eksempelvis paneres og steges på panden. Fileten dyppes i pisket æg og derefter i en blanding af rasp og mel. Den krydres med salt og peber, før den steges på en varm pande, i en blanding af madolie og smør.

Inden du går i gang med at filetere fiskene, skal du finde en skarp filetkniv, et skærebræt og vand til at skylle fiskene i.

Denne metode kan også bruges til fx. makrel, torsk, fjæsing, aborre, havørred og regnbueørred. Dog vil man ofte vælge, at fjerne skindet helt på fjæsing og aborre, frem for at skrabe skællene af skindet.

PAS PÅ DINE FINGRE, OG GOD APPETIT!

Forfatter:

01. Den friske sej lægges på skærebrættet.
01. Den friske sej lægges på skærebrættet.
02. Med bagsiden af en kniv skrabes skællene af fisken, skrab fra hale imod hoved.
02. Med bagsiden af en kniv skrabes skællene af fisken, skrab fra hale imod hoved.
03. Skællene er væk, skyl evt. de løse skæl væk med vand.
03. Skællene er væk, skyl evt. de løse skæl væk med vand.
04. Placer din nyslebne filetkniv lige bag ved brystfinnen.
04. Placer din nyslebne filetkniv lige bag ved brystfinnen.
05. Skær forsigtigt ned til rygsøjlen, uden at skære igennem den.
05. Skær forsigtigt ned til rygsøjlen, uden at skære igennem den.
06. Placer kniven i snittet, drej den, og lad så kniven skære langs rygsøjlen i retning imod halen.
06. Placer kniven i snittet, drej den, og lad så kniven skære langs rygsøjlen i retning imod halen.
07. Fileten er skåret fri.
07. Fileten er skåret fri.
08. Fileten kan nu fjernes fra resten af fisken.
08. Fileten kan nu fjernes fra resten af fisken.
09. Ribbenene skal fjernes.
09. Ribbenene skal fjernes.
10. Ribbenene skæres nemt væk med filetkniven.
10. Ribbenene skæres nemt væk med filetkniven.
11. Nervebenene skal fjernes. Mærk hvor benene stikker op igennem kødet, og læg et snit på hvert side af rækken af ben.
11. Nervebenene skal fjernes. Mærk hvor benene stikker op igennem kødet, og læg et snit på hvert side af rækken af ben.
12. Den lille stribe kød som nervebenene sidder i, kan fjernes, og fileten er færdig. Skyl fileten før frysning eller tilberedning.
12. Den lille stribe kød som nervebenene sidder i, kan fjernes, og fileten er færdig. Skyl fileten før frysning eller tilberedning.

Andre artikler

Familietur til Gran Canaria 2025   Gran Canaria 2025
Fiskeferie til Gran Canaria 2025   Gran Canaria 2025
Fisketur til Kap Verde 2024 - Fala criol   Kap Verde 2024
Lystfiskeri i Albanien 2024   Albanien 2024
Artsfiskeri på charterferien   Artsfiskeri på charterferien
Lystfiskeri på Kreta 2024   Kreta 2024
Gran Canaria 2024 - Rokke, bass, tilapia og godt fiskevejr   Gran Canaria 2024
Lystfiskeri på Kap Verde 2023 - No stress   Kap Verde 2023
Lystfiskeri på Sicilien i Italien 2023   Sicilien 2023
Fisketur til Azorerne 2023   Azorerne 2023
Fiskeferie på Gran Canaria 2023   Gran Canaria 2023
Lystfiskeri på Kap Verde 2022   Kap Verde 2022
Fisketur til Azorerne 2022   Azorerne 2022
På kuttertur på Nordsøen med M/S Muddi   Kuttertur på Nordsøen
Gran Canaria 2022 - flabede ferieflade og tunet underholdning!   Gran Canaria 2022
Lystfiskere må nu hjemtage en halv torsk om dagen!   ½ torsk om dagen!
Lystfiskeri på Malta efter blæksprutter, multer og andet godt 2022   Malta 2022
Lystfiskeri på Gran Canaria 2021   Gran Canaria 2021
Kattegat spærres af kæmpe åleruse   Kattegat spærres
Regnorm - verdens bedste fiske-madding?   Regnorm
Mine første erfaringer med tungevinduet   Tungevinduet
Lystfiskeri efter barracuda, karpe og bass på Azorerne 2019   Azorerne 2019
Lystfiskeri på Rhodos 2018 - Selv den mest afslappende ferie kan bruge lidt ekstra skællet mindfulness!   Rhodos 2018
Lystfiskeri efter tun og barracuda på Gran Canaria 2018   Gran Canaria 2018
Lystfiskeri i Belgien efter barbe og døbel 2018   Lystfiskeri i Belgien 2018
Lystfiskeri efter bass, rokker og andet godt på Gran Canaria efteråret 2017   Gran Canaria 2017
Lystfiskeri i Norge ved Langesund og Lillehammer 2017   Norge 2017
Pausefiskeren goes Tropic - The Borneo Experience 2017 (Lystfiskeri)   Borneo 2017
Fiskeri efter helleflynder ved Sørøya i Norge 2017   Sørøya 2017
Lystfiskeri efter stingrays med The Happy Hooker III på Tenerife   Tenerife 2016
Tunfiskeri i Sverige. Fiskeri efter rygstribet pelamide og pighaj   Tunfiskeri i Sverige
Fiskehybrider iblandt karpefisk: Karpe, karusse, sølvkarusse, brasen, skalle og rudskalle   Hybrider blandt karpefisk
Færdsel på isen i Danmark   Færdsel på isen
Eksotisk storvildt - i størrelse Small? Sommerferiefiskeri på Kalymnos (Grækenland)   Kalymnos 2015
Lystfiskeri fra båd og kyst på Tenerife (Spanien) 2015   Tenerife 2015
Fantastisk havfiskeri ved Saltstraumen i Norge 2015   Saltstraumen 2015
Fang en danmarksrekord   Fang en danmarksrekord
Begynderguide til sildefiskeri og et par tricks   Guide til sildefiskeri
Lystfiskeri på Kreta 2014   Kreta 2014
Guide til multefiskeri med brød   Guide til multefiskeri
Fiskeri efter multer på Mallorca 2014   Mallorca 2014
Fiskeriets Hus i Hvide Sande 2014   Fiskeriets Hus 2014
Lystfiskeri på Tenerife, Spanien vinteren 2013   Tenerife 2013
Lystfiskeri på Kreta 2013   Kreta 2013
Fiskeri ved Saltstraumen i Norge 2013   Saltstraumen 2013
Fjordfiskeri i Stavanger og Bergen området i Norge 2013   Fiskeri i Norge 2013
Aqua Akvarium og Dyrepark 2013   Aqua Silkeborg 2013
Fiskeri og snorkling Cypern 2012   Cypern 2012
Isfiskeri på Mjøsa i Norge 2011   Isfiskeri Norge 2011
Nordsøen Oceanarium 2012   Nordsøen Oceanarium
Lystfiskeri på Fuerteventura   Fuerteventura 2011
Fiskeri i Norge 2011   Norge 2011
Lystfiskeri på Kreta 2010   Kreta 2010
Fiskeri i Norge 2009   Norge 2009
Fiskeri i Norge 2008   Norge 2008
Lystfiskeri på Kreta 2009   Kreta 2009
Besøg på fiskeauktionen i Hvide Sande   Fiskeauktion
Coastline fishing på Azorerne   Azorerne
Tur til Kattegatcentret i Grenaa 2009   Kattegatcentret
Vis alle artikler
Shopping guide
Det største udvalg - I den største butik – Til den bedste pris.
Speciallavede forfang til torsk, havkat, lange, makrel mm.
Find din nærmeste forhandler af kvalitetstøj fra Geoff Anderson her
Spændende fiskegrej til en god pris!
Havture med M/S Bodil og M/S Muddi.
På fisketur med The Osbournes

På fisketur med The Osbournes
Find FiskeFoto.dk på Facebook
Pausefiskeren.dk