Guide til filetering af sej / mørksej

FiskeFoto.dk › Artikler › Guide til filetering af sej / mørksej

Oprettet torsdag d. 15. maj 2014

De sidste par år, har der været usædvanligt mange små mørksej tæt på kysterne, i de indre danske farvande. Der er eksempelvis blevet fanget mange mørksej på Grenaa Havn, Århus Havn og i Lillebælt. Da sejerne dukkede op, var mange af dem under mindstemålet. I år 2014 ser det dog ud til, at de fleste har sneget sig over de 30 cm., som er det gældende mindstemål i Danmark, med undtagelse af Nordsøen, hvor mindstemålet er 35 cm.

En sej lige over mindstemålet vejer omkring 300 gram, og det kan måske virke lidt forkert, at slagte så lille en fisk, når man ved, at en ældre sej nemt kan veje over 10 kilo. De større sejer fanges dog fortrinsvist fra både langt fra kysten. Takket være det lave mindstemål, er man i sin fulde ret, til at hjemtage nogle af de små sej. Dog skal man være opmærksom på, at ikke ALLE sejerne er over mindstemålet, og undermålere skal naturligvis genudsættes, om de er levedygtige eller ej. Desuden er der ingen grund til, at hjemtage så mange fisk, at de når at ligge i fryseren i flere måneder, før de bliver spist. Fisk smager som bekendt bedst, når de er friske!

I guiden her vises hvordan en sej på ca. 35 cm fileteres. Sejfileten (i dette tilfælde med skind) smager fremragende, og den kan eksempelvis paneres og steges på panden. Fileten dyppes i pisket æg og derefter i en blanding af rasp og mel. Den krydres med salt og peber, før den steges på en varm pande, i en blanding af madolie og smør.

Inden du går i gang med at filetere fiskene, skal du finde en skarp filetkniv, et skærebræt og vand til at skylle fiskene i.

Denne metode kan også bruges til fx. makrel, torsk, fjæsing, aborre, havørred og regnbueørred. Dog vil man ofte vælge, at fjerne skindet helt på fjæsing og aborre, frem for at skrabe skællene af skindet.

PAS PÅ DINE FINGRE, OG GOD APPETIT!

Forfatter: Kasper Strube